這批天然酵母已經養兩個多月了~日漸穩定:)發酵時間也大略可以掌控出來了~希望之後可以一直合作愉快~這周也將他們拿出來透透氣~製作了短法國麵包~要來搭配明太子一起享用~在製做之前光用想的就覺得美味~製作時我習慣餵養酵母們兩次(其實現在的穩定度已經不用兩次餵養了)~之後再起酵種(Leaven)~開始製作時先利用自我水解產生筋度~再加入鹽~發酵2小時當中翻麵2-3次~發酵到我要的狀態~分割鬆弛30分鐘~整形~冷藏發酵12-15小時~一早室溫回溫(今天回溫不夠XDD從表面氣泡可以看的出來)~烤時使用石板加毛巾蒸氣~75%水量短法國麵包出爐!
#天然酵母
#法棍練習💪🏻繼續努力